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Muchos bares y restaurantes trabajan sin saber una cifra clave: cuánto tienen que vender cada mes para no perder dinero. Es lo que se llama punto de equilibrio (o punto muerto). Por debajo de esa cifra, el negocio pierde; por encima, empieza a ganar. Calcularlo es más fácil de lo que parece y te ayuda a tomar decisiones con números: si te compensa abrir un día más, si puedes contratar a alguien o si tus precios son suficientes. Te lo explicamos paso a paso, con un ejemplo. Paso 1: suma tus costes fijos del mes Los costes fijos son los que pagas vendas mucho o poco. Usa cantidades sin IVA y, si alguno se paga al año, divídelo entre 12. Por ejemplo: Alquiler del local: 2.000 € Personal (sueldos y Seguridad Social): 5.500 € Luz, agua, gas e internet: 900 € Seguros, gestoría, cuotas y otros: 600 € Total costes fijos: 9.000 € al mes. Las cifras son solo un ejemplo: cada local tiene las suyas. Si tienes gestoría, pídeles un resumen de tus gastos mensuales; te facilitará mucho el cálcul...

¿Sabes cuánto producto tienes ahora mismo en tu almacén y en tus cámaras? En muchos bares y restaurantes la respuesta es "más o menos". Y ese "más o menos" suele traducirse en compras duplicadas, productos que caducan, roturas de stock en pleno servicio y, a veces, pérdidas que nadie sabe explicar. Hacer inventario suena a trabajo de oficina, pero con un sistema sencillo te lleva poco tiempo y te da mucho control. Te explicamos cómo hacerlo paso a paso. Qué es un inventario y para qué sirve Es contar el producto que tienes en un momento concreto y anotar su valor. Hecho con regularidad, te permite: Saber qué tienes que comprar y qué no. Calcular cuánto has consumido de verdad en un periodo. Detectar mermas, errores o pérdidas. Conocer tu coste real de comida y bebida. Paso 1: haz una lista de productos Crea una hoja de cálculo gratuita (Google Sheets o Excel) con estas columnas: producto, unidad (kg, litro, botella, caja), ubicación, precio por unidad sin IVA y...

Cada kilo de comida que acaba en la basura es dinero que has pagado y no has cobrado. En un bar o restaurante, el desperdicio se esconde en muchos sitios: producto que caduca en la cámara, raciones demasiado grandes, preparaciones que sobran al final del día o recortes que no se aprovechan. Reducirlo no solo es bueno para el planeta: es una de las formas más directas de mejorar el margen. En esta guía tienes medidas prácticas para empezar. 1. Mide lo que tiras Lo que no se mide no se puede mejorar. Durante una o dos semanas, apunta qué se tira y por qué: caducado, sobrante de producción, devuelto del plato o estropeado. No hace falta pesarlo todo al gramo; con una estimación sencilla ya verás dónde se va la mayor parte. 2. Compra con cabeza Compra según lo que vendes , no según la oferta del proveedor. Si un producto está muy barato pero se te estropea la mitad, no es barato. Pedidos más frecuentes y más pequeños para el producto fresco, si tus proveedores lo permiten. Lleva un con...

En muchos bares, las bebidas son una parte muy importante de la caja: cafés, cañas, refrescos, vinos y copas se venden durante todo el día. Sin embargo, sus precios suelen ponerse copiando al bar de al lado, sin saber cuánto deja cada una. En esta guía te explicamos cómo calcular el coste de una bebida y cómo ponerle un precio con margen, con ejemplos sencillos. El principio es el mismo que con los platos Igual que con el escandallo de un plato , se trata de saber cuánto te cuesta exactamente cada consumición y decidir el precio a partir de ahí. La diferencia es que en las bebidas el cálculo es más fácil, porque hay pocos ingredientes. Paso 1: calcula el coste de cada consumición Usa siempre precios sin IVA, sacados de tus facturas. Unos ejemplos con precios orientativos (usa siempre los tuyos): Café solo : si pagas el café a 20 €/kg y usas 7 g por café, el café cuesta 0,14 €. Súmale azúcar, servilleta y, si lo sirves, la galleta o el agua: quizá unos 0,20 € en total. Café con leche ...

Las comidas y cenas de empresa de Navidad pueden llenar tu bar o restaurante durante varias semanas seguidas, justo en plena temporada baja. Pero también son las reservas que más se complican: grupos grandes, cambios de última hora, menús cerrados y mucha gente a la vez. Si te organizas con tiempo, pueden ser de las semanas más rentables del año. En esta guía te explicamos cómo preparar tu menú de Navidad para grupos y empresas, paso a paso. 1. Empieza a ofrecerlo pronto Muchas empresas reservan la comida de Navidad con semanas de antelación. Tener el menú listo entre finales de octubre y principios de noviembre te permite llenar primero las fechas más buscadas, como los viernes y los días previos a las vacaciones. 2. Diseña 2 o 3 menús cerrados Pocas opciones : dos o tres menús a distintos precios (por ejemplo, uno sencillo y otro más completo) facilitan la decisión al cliente y la organización a cocina. Platos que salgan bien en cantidad : mejor recetas que se puedan adelantar y em...

Las fotos de tus platos son muchas veces lo primero que ve un cliente antes de decidir dónde comer: en Google Maps, en Instagram o en tu carta digital. La buena noticia es que no necesitas un fotógrafo ni una cámara cara. Con el móvil y unos pocos trucos puedes conseguir fotos que den hambre. En esta guía te explicamos, paso a paso, cómo hacer buenas fotos de comida con el móvil en tu propio bar o restaurante. 1. La luz lo es todo Luz natural : coloca el plato cerca de una ventana, a ser posible de día. Es la forma más fácil de que la comida se vea apetecible. Sin flash : aplana la comida, crea brillos y sombras duras. Luz de lado o desde atrás : resalta las texturas y el volumen. Si la luz viene de frente, la foto queda plana. Evita mezclar luces : la luz de la ventana con bombillas amarillas da colores raros. Si puedes, apaga las luces del techo. Sombras demasiado duras : una servilleta blanca o un folio al otro lado del plato hace de rebotador y las suaviza. 2. Prepara el móvi...